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== Historia == El arroz es un producto esencial en la cocina japonesa. El trigo y la soya fueron introducidos antes que el arroz. Hoy en día los tres son comida esencial en la cocina japonesa. Al final del Periodo Kofun y comienzo del Periodo Asuka, el Budismo se convirtió en la religión oficial del país. Por lo que comer carne y pescado estaba prohibido. En 675 AC, el Emperador Tenmu prohibió comer caballos, perro, monos y pollos. En el siglo VIII y IX, muchos emperadores continuaron la prohibición de matar diferentes tipos de animales. Durante el Periodo Asuka, los palillos fueron introducidos a Japón. Inicialmente, era usados solo por la nobleza. La población en general usaba sus manos, ya que los utensilios eran bastante costosos. Las especias eran raras de encontrar en su tiempo. Especias como la pimienta y el ajo eran usado en pequeñas cantidades. En ausencia de carne, el pescado fue servido como la proteína principal, como Japón es una isla. El pescado ha influenciado a muchos platos japoneses icónicos hoy en día. En el siglo IX, el pescado asado y fileteado son populares. En la cocina tradicional japonesa, el aceite y la grasa son usualmente evitados en el proceso de cocinar, porque los japoneses fueron intentando mantener un estilo de vida saludable. Durante el siglo XV, el avance y desarrollo ayudó acortar la fermentación del sushi entre una y dos semanas. El sushi se convirtió en un bocadito popular y entrada principal, combinando pescado y arroz. Durante el tardío período Edo (a principios - siglo XIX), el sushi sin fermentación fue introducido.
Fuentes: es.wikipedia.org
El sushi seguía siendo consumido con y sin fermentación hasta el siglo 19 cuando se invento el sushi enrollado a mano y tipo nigiri. En 1854, Japón empezó a obtener nuevos acuerdos comerciales con países Occidentales cuando un nuevo orden japonés tomó vigencia (conocido como la Restauración Meiji). El emperador Meiji, el nuevo soberano, organizó una fiesta de Año Nuevo diseñado para abrazar el mundo occidental en 1872. La fiesta presentó comida que tuvo mucho énfasis europeo. Por primera vez en cien años, se levantó la prohibición de comer carne y a la población le era permitido consumir carne en público. Después de esta fiesta de Año Nuevo, la población en general de Japón empezó a consumir carne otra vez. Después de la Segunda Guerra Mundial, se importó una gran cantidad de harina de trigo como suministro alimentario por los Estados Unidos.
Fuentes: es.wikipedia.org
== Disposición tradicional japonesa de la mesa == La disposición tradicional de la mesa en Japón ha variado considerablemente a través de los siglos, dependiendo del tipo de mesa común en determinada época. Antes del siglo XIX, se colocaban pequeñas mesas-caja (hakozen (箱膳, 'hakozen'?)) o bandejas planas en el suelo antes de cada comida. Mesas bajas más grandes (chabudai ( ちゃぶ台, 'chabudai'?) que daban cabida a familias enteras se fueron popularizando hacia el principio del siglo XX, pero estas dejaron vía libre casi totalmente a las mesas y sillas de estilo occidental hacia el final del siglo XX. Las configuraciones tradicionales se basan en la fórmula ichijū-sansai. Típicamente se disponen cinco cuencos (chawan) y platos separados antes de la comida. Justo al lado del comensal están el cuenco de arroz a la izquierda y el cuenco de sopa a la derecha. Tras estos hay tres platos planos conteniendo las tres guarniciones, uno al fondo a la izquierda (en el que podría servirse pescado hervido), otro al fondo a la derecha (en el que podría servirse pescado a la plancha), y otro en el centro de la bandeja (en el que podrían servirse verduras hervidas). También se ofrecen frecuentemente vegetales en vinagre, para ser comidos al final de la comida, pero no se cuentan como parte de los tres platos de acompañamiento. Los «palillos» (hashi), se colocan generalmente al frente de la bandeja junto al comensal, en un palillero, o hashioki (箸置き, 'hashioki'?), con los extremos afilados mirando a la izquierda.
Fuentes: es.wikipedia.org
== Platos para ocasiones especiales == En la tradición japonesa, algunos platos se encuentran estrechamente unidos a ciertas festividades o eventos. Las principales combinaciones de este tipo incluyen:
Fuentes: es.wikipedia.org
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